Sopa de tomate servida en calabacin

Os ha pasado alguna vez comer algo tan rico que dan ganas de comerse incluso el plato? A mi si :o) Aquí tenemos algo exquisito que se puede comer con el mismo plato en el que está servido: sopa de tomate servida en calabacin. Es deliciosa, muy sencilla y al mismo tiempo de muy buena presentación.  

Sopa de tomate servida en calabacin - ingredientes:

3-4 calabacines redondos

1 kg de tomates maduros
una cebolla
un diente de ajo
1 litro de caldo
1/3 de vaso de vino blanco
una cucharada de azúcar
un trozo pequeño de chile
una cucharada de mantequilla
una cucharada de aceite
albahaca y parmesano para decorar

Como preparar la sopa de tomate servida en calabacin:

1. Lava los calabacines y corta la parte de arriba de cada uno de ellos, mas o menos en 3/4 de la altura.

2. Vacía los calabacines con ayuda de una cuchara (es muy fácil hacerlo con la cuchara para cortar bolitas de sandía), dejando solamente la piel y un poco de pulpa en los bordes. Es muy importante tener cuidado para no hacer agujero en el fondo.

Consejo del chef: La pulpa puedes utilizar para preparar otro plato. Por ejemplo tortitas de quinoa y calabacín.

3. Salpimienta por dentro los calabacines vacíos, tápalos con la parte de arriba y hornea a 180 grados durante 20 minutos, hasta que estén blandos.


4. Mientras se estén horneando los calabacines, pica la cebolla y el ajo.



5. Calienta en una sartén el aceite y la mantequilla y fríe a fuego lento la cebolla con el ajo. Cuando la cebolla esté blanda y transparente añade el azúcar y deja que se haga 2 minutos más.

6. Quita la guindilla y añade el caldo y el vino.

7. A continuación añade los tomates pelados y cortados en trozos. Deja la sopa a fuego lento unos 20 minutos más, hasta que los tomates empiecen a deshacerse.

8. Finalmente tritura la sopa y salpimienta.

9. Rellena los calabacines con la sopa de tomate, decora con parmesano y albahaca y sirve.