Buñuelos rellenos de mermelada con cobertura de azúcar glas y naranja

Buñuelos rellenos de mermelada cubiertos de azúcar glas de sabor naranja - el Jueves Gordo hay que comer por lo menos uno para que la suerte no nos abandone durante el resto del año. 

El Jueves Gordo es una tradición que viene de Roma donde se preparaba abundante comida para celebrar la última semana antes de cuaresma. Los buñuelos antiguamente no eran dulces sino rellenos de tocino. Hasta hoy ha perdurado la versión dulce y es muy popular en algunos países de Europa, como Italia o Polonia. Proponemos una versión "light" - buñuelos al horno. 

Buñuelos rellenos de mermelada - ingredientes:

50ml de leche caliente

25 g de levadura fresca
185g de harina de trigo
25g de azúcar
media cucharadita de sal
3 huevos
85g de mantequilla
mermelada para el relleno
una cucharada de zumo de limón
una cucharada de zumo de naranja
azúcar glas
naranja caramelizada para decorar - aquí encontrarás la receta para prepara la naranja caramelizada
formas de papel fino para hornear (como para hacer cupcakes)

Como preparar los buñuelos rellenos de mermelada:

1. Prepara la harina con una cucharada de azúcar y una pizca de sal en un bol grande.

2. En un vaso mezcla el resto de azúcar con una cuchara de de harina, la levadura fresca y leche caliente

3. Deja el vaso en un sitio caliente para que repose unos 10 minutos y la levadura crezca.

Consejo del chef: Para que la levadura fermente más rápido puedes colocar el vaso en un bol de agua caliente.

4. En 10-15 minutos la levadura debería creces bastante, hasta salir del vaso y producir espuma.


5. Una vez obtenida la espuma de levadura, colócala en el bol con harina y mezcla, añadiendo dos huevos, con una cuchara de madera o un robot de cocina hasta obtener una masa suave y brillante.

6. A continuación añade la mantequilla cortada en cuadrados y amasa durante unos 10  minutos más.

7. Cuando la masa empiece a despegarse de los bordes, forma una pelota y déjala reposar durante una hora, cubierta con una toalla de cocina. La masa debería duplicar su tamaño.

8. A continuación golpea la masa con un puño y sácala a una superficie plana para amasar, una vez espolvoreado un poco de harina debajo. Aplana la masa con los dedos y dale la vuelta. Espolvorea con la harina una vez más y aplana hasta que la masa tenga 1 cm de gordura mas o menos.

9. Corta círculos con un vaso de borde afilado.

Consejo del chef: El diámetro del vaso debería ser 2 cm mayor que el diámetro de las formas de papel para hornear.

10. Encima de cada círculo coloca una cucharada de mermelada y cierra los bordes pegando la masa por los dos lados. Luego aprieta el cierre por debajo, formando una pelotita, y coloca el buñuelo dentro de la forma de papel con el cierre hacía abajo.
11. Repitelo con todos los círculos. De los trozos de la masa que quedan también forma un círculo y haz un buñuelo.

Consejo del chef: La mermelada debería ser blanda pero no líquida. Si es demasiado liquida será muy difícil cerrar los buñuelos.

12. Deja los buñuelos a reposar unos 30 minutos más. Van a aumentar de tamaño.
13. Después de los 30 minutos calienta el horno a 180 grados y pinta los buñuelos con el tercer huevo batido previamente. Cuando el horno esté caliente, coloca en el los buñuelos y hornea 13 minutos.



14. Saca los buñuelos del horno y deja 10 minutos para que se enfríen.
15. Mientras prepara la cobertura de azúcar glas y naranja: mezcla el zumo de naranja, zumo de limón y azúcar glas. Cuando obtengas una masa blanca y no muy espesa, añade la naranja caramelizada.


16. Pinta los buñuelos con la cobertura de azúcar glas y naranja. Deja que se sequen y sirve.



17. Que aproveche!