Barszcz

Barszcz es una sopa navideña tradicional polaca de un sabor delicioso y muy profundo. A pesar de su largo tiempo de preparación, cocinarla no es nada difícil y vale la pena invertir el tiempo para probarla. Sabe a remolachas, vino tinto, setas del bosque, ajo y miel.  Se sirve muy caliente y es el primero de los doce platos de la cena de noche buena polaca.

Barszcz - ingredientes para 6 personas:

5g de setas del bosque secas
1 litro de agua
1 litro de caldo
1kg de remolachas
1 vaso de zumo (extracto) de remolacha
1 cebolla
1/2 limón
3 dientes de ajo
una cucharada de orégano
una copa de vino tinto
una cucharada de miel
pimienta
sal

Como preparar barszcz:

1. Deja las remolachas en remojo durante media hora antes de cocinar la sopa.

2. Trocea media cebolla y cocínala con las setas y un poco de agua durante 15 minutos.

Consejo del chef:  No tires el agua de cocinar las setas. Tiene mucho sabor y la añadiremos para enriquecer la sopa.

3. Cocina las remolachas con piel. Pélalas y ralla con una ralladora, no tiene que ser muy fino.		4. Coloca las remolachas en una cazuela, añade el agua hirviendo, calienta sin llegar a hervir y deja reposar 2 horas.
5. Añade el caldo, ajos, la cebolla cruda, zumo y una rodaja de limón, setas con su agua, zumo de remolacha y vino.		6. Calienta todo sin llegar a hervir y deja reposar durante una hora más.

Consejo del chef:  El secreto de la sopa es tener mucho cuidado a que no llegue a hervir en ningún momento. Si esto pasa, se perdería el bonito color y el profundo sabor del plato. El sabor de la sopa está muy rico el día siguiente. 

7. Antes de servir recoge con una cuchara la grasa del caldo de la superficie, si la hay, y vuelve a calentar la sopa. Pásala por un colador para servir el caldo solamente,  salpimienta y añade un poco de miel si está demasiado ácida o un poco de vino si está demasiado dulce.

Consejo del chef:  La forma tradicional y la más delisiosa es servir barszcz con pequeñas empanadillas cocidas y rellenas de setas del bosque y col. Así es como se hacen:

Prepara la masa y el relleno igual que para preparar Pierogi:

1. La receta para preparar el relleno  de la col y setas del bosque encontrarás aqui.		2. Aplana la masa con un rodillo, corta círculos medianos con ayuda de un vaso y llénalos.
3. Pega bien los bordes de las empanadillas y luego junta los dos extremos de cada una de ellas.		4. Prepara agua hirviendo con sal y cocina las empanadillas durante 3-4 minutos.