Blanco y negro

Ingredientes:

La masa: 8 huevos 2 vasos de azúcar 16 cucharadas de agua templada 16 cucharadas de aceite de girasol 3 vasos de harina 3 cucharaditas de polvo de levadura 2 cucharadas de cacao

Crema:  1 litro de leche 2 vasos de azucar 4 cucharadas de harina de patata 2 cucharadas de harina de trigo 250gr de mantequilla 1 huevo Cobertura de chocolate: 76gr de margarina 4 chucharadas de azucar glas 2 cucharadas de cacao

Modo de preparación:

1. La masa

Separa las yemas de las claras. Bate las yemas con azucar. Sigue batiendo y añadiendo poco e poco el agua u después el aceite. A continuación añade la harina y el polvo de la levadura, batiendo continuamente.

Bate las claras a punto de nieve y añadelos a la masa, revolviendo con movimientos envolventes, sin batir.

Divide la masa en dos mitades. Coloca una de ellas en un recipiente para hornear de forma rectangular. A la otra añadela el cacao y también ocloca la masa en otro  recipiente del mismo tamaño.

Hornea la masa blanca y la masa negra durante unos 40 minutos a 180 grados. Cuando se enfríe cortalo en rodajas.

Consejo del chef:  Es importante dividir la masa en dos partes exactamente iguales para que las rodajas de ambos colores tengan el mismo tamaño.

2. La crema

En un vaso de leche resolver la harina de trigo y la harina de la patata. Pon el resto de la leche a cocer y cuando estè hirviendo quitalo del fuego, añade la solución de harina mezclando continuamente y vuelve a cocerlo en el fuego un minuto más, sin dejar de mezclar. Enfríalo.
Bate la mantequilla con azucar y una yema hasta conseguir una masa uniforme. Sigue batiendo añadiendo poco a poco la masa de leche enfríada previamente.

Consejo del chef:  La crema tendrá sabor más definido si añades adicionalmente un chorrito de coniac.


Unta cada rodaja en la crema y colocalas todas una detrás de otra en una fila, cambiando de color.

2. La ocbertura de chocolate

Derrite la margarina en una cazuela a fuego muy lento. Añade el agua, cacao y azucar glas, removiendo continuamente hasta conseguir una masa espesa. Enfría la cobertura de chocolate hasta la temperatura ambiente.

Unta el pastel por encima con el chocolate. Enfríalo en la nevera y para servir corta las rodajas de forma diagonal, para conseguir las rayas blancas y negras.