Rollitos de berenjena rellenos de carne

Si tienes una visita y quieres servir algo especial o simplemente te apetece comer algo muy rico, prepara rollitos de berenjena rellenos de carne. 

Es un plato delicioso, muy sencillo y además lo puedes preparar con antelación y poner al horno en un momento, justo antes de servir. 

Rollitos de berenjena rellenos de carne - ingredientes:

250g de carne picada

una berenjena grande
una cebolla
1-2 tomates
3-4 cucharadas de parmesano
una copa pequeña de vino blanco
1-2 dientes de ajo
un trocito de chile
una cucharadita de pimentón
una cucharadita de orégano
una cucharada de mantequilla
pimienta y sal

Como preparar los rollitos de berenjena rellenos de carne:

1. Pela la cebolla y el ajo, quita las semillas de chile.

2. Pica fino la cebolla y también el ajo. Calienta una sartén y fríe junto con mantequilla, orégano y chile a fuego lento, hasta que la cebolla esté transparente.



3. Añade a la carne picada el pimentón, pimienta y sal.
4. Cuando se enfríe un poco la cebolla frita, añádela también junto con el parmesano. Mezcla todo bien.

5. Corta la berenjena a lo largo en rodajas no demasiado finas.

Consejo del chef: No cortes rodajas muy finas. Si son demasiado finas la berenjena se quedará menos jugosa después de asar.

6. Unta cada rodaja con aceite por ambos lados y fríe a la parrilla hasta que se vean las marcas doradas.

7. Coloca encima de cada rodaja un poco de carne picada y cierra formando un rollito. 

8. Pela los tomates y córtalos en trozos. A continuación fríelos en una sartén unos 20 minutos con vino, pimienta y sal, hasta que los tomates se deshagan y se conviertan en una salsa espesa.
9. Coloca la salsa de tomate en el fondo de un recipiente para hornear.


10. Encima del tomate coloca los rollitos de berenjena, uno al lado de otro.
11. Hornea unos 20 minutos a 180 grados.

12. Sirve caliente.