Calabacín relleno con huevo y dos salsas

Calabacín asado relleno de verduras y huevo bañado en una salsa de pesto o salsa de tomate para elegir. Es una comisa ligera y sabrosa o una cena exquisita y fácil de preparar. Gourmet en tres pasos: vaciar el calabacín, freír las verduras y todo al horno. Es una delicia!

Calabacín relleno con huevo y dos salsas - ingredientes:

calabacines redondos - tantos como comensales

por cada calabacín:
un pimiento verde
medio pimiento rojo
una cebolla pequeña
un huevo
pimienta y sal

salsa pesto: una rama de albahaca, una cucharada de piñones, una cucharada de parmesano, una cucharada de aceite

salsa de tomate: un tomate, dos dientes de ajo, sal

Como preparar el calabacín relleno con huevo y dos salsas:

1. Corta la cebolla y los pimientos en cuadraditos y fríelos en aceite a fuego lento.		2. Corta los calabacines en 3/4 de su altura, vacíalos sacando la pulpa con una cuchara para fruta.
3. Añade la pulpa de calabacín a la verdura, salpimienta y fríe a fuego lento unos 10 minutos más.		4. A continuación rellena los calabacines con la verdura frita y coloca encima el huevo.

5. Hornea 15-20 minutos a 180 grados, hasta que la clara del huevo está blanca y calabacín blando.

Consejo del chef:  Si te gusta huevo poco hecho asa el calabacín unos 10 minutos antes de rellenar y después vuelve a meterlo al horno menos tiempo.

Calabacín: rico en proteínas y bajo en grasa y en colesterol, contiene vitaminas que mejoran el aspecto de la piel

6. Mientras que los calabacines están en el horno prepara la salsa. Para hacer la salsa pesto mezcla en un mortero o tritura con la batidora las hojas de albahaca, los piñones, el parmesano, aceite y sal.

7. Para hacer la salsa de tomate pela el tomate y córtalo en trozos. Fríelo con ajo durante 3 minutos y a continuación salpimienta y tritura con una batidora.




8. Sirve caliente.