Rollitos de ternera rellenos de bacon y pepino fermentado
Como preparar la carne de ternera sabrosa y tierna? El secreto del plato es el relleno: tozos del pepino fermentado y panceta o bacon. El jugo del pepino combinado con un poco de grasa del bacon ablandan por dentro el rollito de carne y aportan un sabor único.
Rollitos de ternera rellenos de bacon y pepino fermentado con mostaza - ingredientes:
1 kilo de carne de ternera
5-6 pepinos fermentados
100g ce bacon o panceta
dos cucharadas de mostaza
150 ml de nata agria
una cucharada de harina
pimienta y sal
aceite para freír
Como preparar rollitos de ternera rellenos de bacon y pepino fermentado con mostaza:
1. Corta la carne en rodajas grandes pero no muy cordas, a lo ancho.
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2. Golpea las rodajas de la carne con un martillo para los filetes.
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3. Salpimienta las rodajas y unta cada una de ellas por un lado con un poco de mostaza.
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4. Coloca encima de la mostaza un trozo de pepino fermementado pelado y un trozo de bacon.
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Consejo del chef: Para que la carne esté blanda es muy importante la forma de cortarla. Hay que cortar de forma transversal, a lo ancho, para que sea más sencillo ablandar la fibra de los músculos durante de la preparación del plato.
Los golpes con el martillo es mejor hacerlos a travez de una lámina de plástico para alimentos. Solo queremos ablandar la carne, sin machacar la fibra.
5. A continuación enrollamos las rodajas rellenas, apretando fuerte y metiendo los extremos adentro.
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6. Cerramos con una aguja para que los rollitos no se abran a la hora de freírlos.
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7. Extiendemos la harina en un plato y untamos cada rollito en la harina por ambos lados.
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8. Untamos solo un poco, sin formar una capa gorda de harina.
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Consejo del chef: Es más cómodo freír los rollitos si introsuces las agujas a lo largo de cada rollito, todos en la misma dirección.
Consejo del chef: La carne está más blanda si la colocamos en una sarten caliente. Solo le damos la vuelta una vez cuando se dore por debajo y no removemos.
9. Colocamos los rillitos de carne en una sartén con aceite caliente y freímos a fuego mediano.
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10. A los 5 minutos damos la vuelta a los rollitos y freimos otros 5 minutos por el otro lado.
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11. Colocamos los rollitos en una cazuela con unas gotas de agua en el fondo. Si sobra el pepino lo añadimos también.
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12. Tapamos la cazuela con la carne y cocinamos a fuego bajo durante 40 min prox.
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Finalmente ya solo falta preparar la salsa:
Consejo del chef: Mezcla la nata con una pizca de harina y una pizca de sal en un cuenco a parte. Si quieres que haya más salsa añade un poco de caldo de carne.
13. Añadimos a la carne la nata mezclada con un poco de harina u con un podo caldo (opcional).
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14. Mezclamos con una cuchara hasta que la salsa sea uniforme y dejamos reposar unos 10 minutos.
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15. Para servir, quita las agujas de la carne y vierte la salsa a parte en otro recipiente.
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