Berenjena rellena de mijo y tomate - lunch box

Este plato parece muy elaborado, sin embargo es muy fácil de preparar. En una berenjena gratinamos mijo y tomate con parmesano por encima. Vas a tener muchos invitados? Pon el horno justo antes de su llegada. Mientras las berenjenas rellenas se estén haciendo al horno tu podrás tomar tranquilamente un aperitivo con ellos.  Muy cómodo y es una delicia! El día siguiente no pierde nada de sabor.

Berenjena rellena de mijo y tomate - ingredientes:

dos berenjenas
3-4 tomates
una cebolla grande
dos dientes de ajo
una taza de grano de mijo cocido
5 ramas de perejil
una cucharadita de pimentón dulce
una cucharadita de orégano
dos cucharadas de queso parmesano
una pizca de sal
aceite para freír

Cómo preparar la berenjena rellena de mijo y tomate:

1. Corta las berenjenas por la mitad. Haz unos pequeños cortes en la parte blanca con el cuchillo. Salpimienta.

2. Hornea las berenjenas a 180 grados durante 15 minutos, hasta que se doren. Saca la pulpa con ayuda de una cuchara.

Berenjena: contiene antioxidantes, ayuda a purificar el cuerpo y es buena para el cerebro.

 Consejo del chef: Para evitar un sabor amargo de la berenjena déjala previamente con sal espolvoreada encima de la parte blanca de pulpa durante unos 15 minutos.

3. Pica fino la cebolla y fríela a fuego lento, hasta que tenga el color transparente.		4. Añade la pulpa de berenjena picada y los granos de mijo cocidos. Fríe 2 minutos más.
5. Pica perejil, pela los tomates y pícalos en trozos pequeños. Añade al relleno y remueve. Salpimienta.		6. Coloca el relleno dentro de las berenjenas. Añade por encima el queso rallado.

7. Hornea a 180 grados durante 20 minutos.
8. Sirve caliente.