Berenjenas moradas con champiñon del sol y jengibre

Las berenjenas moradas (chinas) tienen sabor muy suave y textura tierna. Son muy populares en la cocina oriental. Sírvelas "al wok" y sin no tienes una sartén china, salteadas con jengibre, salsa de soja y un chorrito de vino. Saben delicioso acompañadas con el champiñon del sol - un hongo muy rico con varias propiedades medicinales. Es un plato ligero y exquisito y se puede preparar en solo 15 minutos.

Berenjenas moradas con champiñon del sol y jengibre - ingredientes:

4-5 berenjenas moradas

100g de champiñones del sol
2cm de raíz de jengibre
3 dientes de ajo
un puerro pequeño (parte verde)
una cucharada de soja
una cucharada de aceite de sésamo
una cucharada de vinagre de arroz
una cucharada de miel
una copa de vino dulce

Como preparar las berenjenas moradas con champiñon del sol y jengibre:

1. Fríe en el acéite de sésamo el ajo, el puerro y el jengibre pelado y cortado en rodajas.

2. Mientras, corta las berenjenas en rodajas en diagonal. Limpia y corta también los champiñones.

Consejo del chef:  Para que las berenjenas no tengan sabor amargo, déjalas unos 15 minutos reposando con sal.

Champiñon del sol: tiene varias propiedades beneficiosas para la salud: ayuda a reducir grasas y colesterol, aumenta resistencia del cuerpo. Se utiliza en como soporte en tratamientos de cáncer. 

3. Cuando el ajo esté dorado añade los champiñones y las berenjenas. Fíe unos 10 minutos más, removiendo, a fuego mediano.

4. Mezcla la soja, la miel y el vinagre. Añade a la sartén. Al final añade el vino y deja un minuto más.

7. Sirve enseguida