Berenjena asada con queso mozzarella y tomate - lunch box

Esta receta es una opción perfecta para quienes son un poco vagos pero les gusta comer bien :o) Para cenar o llevar en un lunch box y comer al mediodía - un plato ligero y muy rico: berenjena asada con queso mozzarella y tomate. Solo hace falta cortar todo en rodajas y añadir un poco de ajo y sal. Después un rato al horno y ya está: delicioso y caliente, sin esfuerzo.

Berenjena asada con queso mozzarella y tomate - ingredientes:

2 berenjenas
1 tomate
1 bola de queso mozzarella
1-2 dientes de ajo
sal
pimienta
aceite
orégano o perejil

Como preparar berenjena con queso mozzarella y tomate:

1. Limpia las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo.

2. Haz pequeños cortes en la pulpa de las berenjenas, añade pimienta y sal. Espolvorea por encima aceite.

3. Coloca las berenjenas en una bandeja y hornea durante media hora a 200 grados.

 Consejo del chef:  Hornea  las berenjenas hasta que estén blandas por dentro y se pueda comer sin tener que cortar. Puedes comprobar con un tenedor o cuchara, si ya está listas.

Berenjena: rica en magnesio, potasio, fósforo; hidrata, desintoxica y retrasa los signos de envejecimiento, gracias a los antioxidantes y la vitamina A.

4. Cuando las berenjenas estén blandas y tengan el color dorado, ralla el ajo y extiende encima.

5. Coloca el tomate y queso mozzarella, antes cortado en rodajas.

6. Hornea unos 10 minutos más, hasta que el queso empiece a derretirse y se calienten los tomates.

 Consejo del chef:  Ten cuidado para no hornear demasiado tiempo. Si te pasas, el tomate se secará demasiado y el queso mozzarella se quedará demasiado liquido.

4. Cuando las berenjenas estén blandas y tengan el color dorado, ralla el ajo y extiende encima. 

5. Coloca el tomate y queso mozzarella, antes cortado en rodajas.

7. Decora con orégano o perejil. Sirve caliente.