Alubias a la bretona

Ingredientes:

400g de alubias blancas
medio litro de tomates triturados 
3 tomates frescos, 4 dientes de ajo
una cebolla
100g carne de cerdo
200g de panceta
200g de chorizo
una cucharada de mantequilla
aceite, pimienta,  sal
3 hojas de laurel
3 granos de pimienta de Jamaica
2 cucharadas de orégano
1 cucharadita de comino
un trocito pequeño de chile

Modo de preparación:

1. Lava las alubias y déjalas a remojo en un recipiente grande con agua fría. El agua debe cubrir las alubias sobrando todavía 3 cm de profundidad.  Si algún grano sigue flotando después de media hora, elimínalo.

Deja las alubias el día anterior. Después de unas 10-14 horas a remojo aumentarán 2 o 3 veces su tamaño.		2. Cocina las alubias en el mismo agua (si hace falta añade más) durante 2 horas aprox.
3. Corta muy fino el ajo y fríelo  a fuego lento con las hojas de laurel y con la pimienta de Jamaica.		4. Cuando el ajo esté dorado añade orégano y chile.

Consejo del chef:  Deja las alubias a remojo durante todo el tiempo necesario hasta que aumenten su tamaño al máximo. En el caso contrario necesitarás cocinarlas durante muchas horas para conseguir que estén blandas.

Alubias blancas: aportan mucho hierro, contienen pocas calorías y ayudan a reducir los niveles de colesterol 

5. Añade al ajo los tomates triturados y las alubias con todo el agua, salpimienta y sigue cocinando una hora más.		6. Corta la cebolla fino y fríela a fuego lento hasta que esté transparente.
7. Añade la mantequilla, corta en trozos la carne y el chorizo y fríelo hasta que se dore.		8. Añade la carne frita con cebolla a las alubias y cocina 15 minutos más.

10. Sirve caliente. Está muy rico acompañado con unas rebanadas de pan de pueblo y vino tinto.