Manteca con manzana y bacon

Ingredientes:

200g de tocino
100g de bacon
una cebolla
una manzana ácida
2 dientes de ajo
2 cucharadas de leche
orégano
sal

Modo de preparación:

1.Corta el tocino y el bacon en trozos pequeños. Deja el bacon de un lado por el momento.		2. Coloca e el tocino una sartén y déjalo a fuego lento unos 15 minutos para que se derrita.
	3. Cuando esté totalmente derritido y lo pequeños trozos empiezen a estar dorados añade el bacon.		4. En unos 5 minutos, cuanto el bacon esté también dorado, añade la cebolla picada y la manzana pelada y cortada fino.

5. Cuando la cebolla este transparente y la manzana blanda, machaca el ajo y añádelo.		6. Añade una pizca de sal y una pequeña cucharadita de orégano.
	7. Vierte la manteca a un recipiente.		8.Déjalo en un sitio fresco para que se enfríe.

 Consejo del chef: Añade un poco de leche para que la manteca quede de color blanco. Sirve con pan y sal. Está delicioso acompañado con pepinos fermentados.

Col de Bruselas con jamón - lunch box

Ingredientes:

300g de col de bruselas
una cebolla
100g de jamón
sal







Modo de preparación:

1.Lava las coles de bruselas y cuécelas en agua salada durante unos 10 minutos.

2. Corta la cebolla y fríela a fuego lento hasta que esté transparente.

Col de bruselas: es una hortaliza rica en magnesio, potasio y fósforo

3. Añade el jamón cortado en trozos y fríelo unos 2 minutos más.

4. Finalmente añade las coles de bruselas y fríe unos 10 minutos más, hasta que estén tiernas

Consejo del chef:  La cocción previa de las coles es para que estén tiernas a la hora de comerlas. Si aún así,  si se han quedado duras, freírlas a fuego muy lento con la sartén tapada durante más tiempo. 

6. Salpimienta al gusto. Sirve caliente.

Col de Bruselas con jamón

Ingredientes:

300g de col de bruselas
una cebolla
100g de jamón
sal







Modo de preparación:

1.Lava las coles de bruselas y cuécelas en agua salada durante unos 10 minutos.

2. Corta la cebolla y fríela a fuego lento hasta que esté transparente.

Col de bruselas: es una hortaliza rica en magnesio, potasio y fósforo

3. Añade el jamón cortado en trozos y fríelo unos 2 minutos más.

4. Finalmente añade las coles de bruselas y fríe unos 10 minutos más, hasta que estén tiernas

Consejo del chef:  La cocción previa de las coles es para que estén tiernas a la hora de comerlas. Si aún así,  si se han quedado duras, freírlas a fuego muy lento con la sartén tapada durante más tiempo. 

6. Salpimienta al gusto. Sirve caliente.

Ensalada shopska con tomate raf

Ingredientes:

300g de tomates
300g de pepinos
150g de queso blanco búlgaro (tipo sirene o feta)
aceite de girasol
vinagre
sal

Modo de preparación:

1. Corta los tomates en trozos medianos.

Tomate: ayuda a eliminar toxinas y depura el cuerpo, es buena fuente de fibra y antioxidantes

2. Pela y corta en trozos también los pepinos. Añádelos al plato.

 Consejo del chef:  Para evitar que el pepino sea amargo, corta el final más oscuro por el lado del tallo - es la parte amarga. Luego pela pasando el cuchillo desde el lado más claro hasta el lado más oscuro, para no extender el sabor amargo a lo largo del pepino.

3. Raya el queso o córtalo en trozos pequeños y colócalo encima de las verduras.
7. Sirve con vinagre y aceite de girasol.

Lentejas con chorizo

Ingredientes:

1 vaso de lentejas
1-2 patatas
2-3 zanahorias
media cebolla
1-2 dientes de ajo
un pimiento (rojo o verde)
un trozo de chorizo
1-3 salchichas (opcional)
aceite, pimienta y sal

Modo de preparación:

1. Corta fino la cebolla y el ajo y fríelos a fuego lento en una cazuela

2. Pela y corta el chorizo y añádelo a la cazuela.

3. Pela la zanahoria y la patata. Corta la patata en trozos y la zanahoria en rodajas y añádelos. Limpia el pimiento y añádelo también cortado en trozos.

Lentejas: buena fuente de hierro, proteínas, vitamina B y fibra. 

 Consejo del chef: Las lentejas están muy ricas unas horas después de cocinarlas o el día siguiente, cuando reposen y se mezclen los sabores. 

4. Añade las lentejas y el agua hasta que cubra todos los ingredientes. Salpimienta.
5. Cuece en una cazuela tapada unos 25 minutos a fuego lento.
6. Sirve caliente.

Sopa de pepino fermentado

Ingredientes:

2 litros de caldo de pollo
1-3 patatas
un trozo se nabo
una zanahoria grande
un perejil (raíz)
un puerro
6-8 pepinos fermentados
3 cucharadas de nata
sal, pimienta
eneldo fresco

Modo de preparación:

1. Prepara el caldo.
2. Corta la patata en trozos pequeños. La zanahoria, el nabo y perejil, dependiendo del gusto puedes rallarlos o dejarlos en trozos grandes. 
3. Cuando el caldo esté hirviendo añade las verduras. Deja cocer la sopa a fuego mediano unos 20 minutos.
4. Pela los pepinos y rallalos no demasiado fino. Añádelos a la sopa y continua cociendo unos 10 minutos más.

Pepinos fermentados: la fermentación en agua con sal con especias permite a los pepinos conservar sus valores nutritivos: vitamina A, B, C y E y aporta a crear un sabor único.

5. Finalmente añade la nata.

 Consejo del chef:  Para que la nata no se corte dejando grumos, mézclala primero con una pizca de sal y con un poco de sopa y después viértela a la cazuela. 

6. Salpimienta al gusto. Sirve caliente.

Filete empanado

Ingredientes:

un par de lonchas de jamón de cerdo crudo (según el número de filetes que quieras servir)
1 huevo
medio vaso de harina
medio vaso de pan rallado
aceite para freír
pimienta
sal

Modo de preparación:

1. Aplana los filetes con ayuda de un mazo para que queden finos (ca. 0,5 cm). 
2. Salpimienta por ambos lados.

 Consejo del chef:  Se puede usar también la carne de ternera (al estilo austriaco) o la pechuga de pollo (si te gusta la carne mas tierna y prefieres carne blanca).

Carne de cerdo: gran fuente de proteínas y vitamina B, la parte más nutritiva y sabrosa - el jamón.

3. Prepara en 3 platos diferentes la harina, el huevo batido con una pizca de sal y el pan rallado.

4. Calienta el aceite en una sartén.
5. Unta los filetes primero en la harina, después en el huevo y finalmente en el pan rallado y fríelos a fuego mediano unos 2-3 minutos por cada lado hasta que tengan color dorado.
6. Están muy ricos acompañados con el puré de patata. 

Gołąbki

Ingredientes:

1kg de carne picada
250g de arroz
una cebolla grande
una col de hojas lisas
medio vaso de caldo
medio vaso de nata
medio litro de tomate frito
3 granos de pimienta de Jamaica
1-2 hojas de laurel
sal
pimienta negra
pimentón dulce

Modo de preparación:

1. Cuece el arroz con una pizca de sal, pimienta de Jamaica y las hojas de laurel. (Utiliza el doble de volumen de agua que de arroz.)
2. Pica muy fino la cebolla y fríela a fuego muy lento hasta que tenga color transparente.
3. Mezcla la cebolla con la carne picada y con el arroz cocido, quitando la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel. Salpimienta.
4. Prepara las hojas de col: déjala en una cazuela con agua a fuego muy lento unos minutos para que las hojas se ablanden y sea más fácil separarlas. Ve separando las hojas una en una, cortando por el lado grueso y sacándolas de la cazuela para que se enfríen.

La col: aporta mucha agua y fibra, magnesio, potasio y vitaminas, buena para bajar colesterol

5. Cuando las hojas se enfríen coloca en cada hoja el relleno (la cantidad en función del tamaño de las hoja de col) y envuelve para cerrar la pieza. 

 Consejo del chef:  Para poder envolver mejor el relleno corta con un cuchillo la parte gruesa de la hoja, dejándola plana, con cuidado para no romperla.

6. En un recipiente para hornear deja en el fondo una cucharada de aceite y dos cucharadas de agua. A continuación coloca los gołąbki uno al lado de otro sin dejar espacios. 
5. Después de cubrir el fondo con la primera capa de gołąbki, hecha sal y pimentón dulce encima. A continuación coloca la segunda capa y también añade pimentón y sal. 
6. Deja 2 o 3 hojas sin envolver relleno y úsalas para cubrir todo al final antes de hornear.
7. Tapa el recipiente y colócalo en el horno calentado a 180 grados. Hornea ca. una hora.
8. Para preparar la salsa calienta el caldo, añade el tomate frito y la nata.
9. Sirve caliente.