Setas del bosque en vinagre

Ingredientes:

setas boletus - la cantidad que quepa en el tarro
semillas de mostaza
pimienta de Jamaica
hojas de laurel
vinagre blanco
agua
sal
azúcar

Modo de preparación:

1. En una cazuela cuece agua con sal, laurel y pimienta de Jamaica. 
2. Limpia las setas cuécelas durante uno o dos minutos en el agua. A continuación saca las setas y tira el agua. 

 Consejo del chef:  Escoge setas muy pequeñas, caben mejor el en tarro y tienen textura más adecuada para preparar con vinagre. Si las setas que tienes tienes son grandes, usa solo las cabezas y los troncos guárdalos para hacer otro plato con setas.

Boletus: espectacular sabor y gran aportación de vitaminas  B, C, E y K y minerales: potasio, sodio, calcio, fósforo, magnesio y hierro

3. Prepara la vinagreta: solución de 1.2% de vinagre y agua (1 litro de agua/1 vaso de vinagre de 6%) con una cucharadita de azúcar, una cucharadita de sal, 4-5 semillas de pimienta de Jamaica, una cucharadita de semillas de mostaza y 2-3 hojas de laurel. Cocina todo durante unos 5 minutos.
4. Mientras prepara el tarro: lávalo por dentro con agua hirviendo para eliminar bacterias y coloca en el fondo unas cuantas semillas se mostaza. 
5. Coloca las setas en el tarro.
6. Vierte la vinagreta hasta cubrir las setas, dejando un poco espacio entre el contenido y los bordes.
7. Cierra el tarro. Tanto la tapa como la cerradura del tarro debe estar muy limpia y seca para que cierre bien y las setas se conserven durante mucho tiempo.
8. A continuación coloca el tarro en una cazuela encima de una toallita de tela, vierte agua y cocina el tarro durante unos 20 minutos. (Si el tarro produce un sonido de expulsar aire es posible que esté mal cerrado: en este caso hay que volver a cerrarlo bien y volver a cocer).
9. Las setas se conservaran durante varias semanas. Están muy ricas como aperitivo.