Timbal de verduras

Ingredientes:

1 calabacín  
1 cebolla  
1 pimiento rojo  3 pimientos verdes
4 zanahorias  
200gr judías verdes  
tomate triturado
5 dientes de ajo   3
50 gr champiñones   
huevo   
3 cucharas soperas de aceite para freír,  sal, pimienta y perejil

Modo de preparación:

1. Pica el ajo y sofrielo
2. A continuación añade los champiñones y cuando estén dorados las judías verdes. Parte en trozos pequeños las judías verdes y frielas con la sartén tapada para que con el calor se queden bien hechas. 

 Consejo del chef: Para que los champiñones se doren y den sabor, se frien al principio del todo, ya que si se añaden posteriormente solo se cuecen.

Champiñones: proporcionan potasio y antioxidantes, ayudan al sistema nervioso

3. Añade la cebolla picada y a continuación los pimientos troceados.

4. Sigue friendo con la sartén tapada y a fuego lento y añade las zanahorias en rodajas.
5. Cuando las verduras estén blandas añadimos finalmente el tomate triturado con un poquito de azucar (para quitarle acidez) y salpimentamos.
6. Dejamos que fria a fuego lento unos 10 minutos.

El plato se puede servir ya.

Variación: se puede servir con un huevo frito en cima o cuando este ya hechas las verduras se añade directamente el huevo y cuando este ya hecho por el calor de las verduras se mezcla con estas y se sirve.